炸酥肉做法是什么?
1. 准备好食材。肉要切成薄片，每片不要太厚，可以用刀背腌制软一点，洗净控水。
2. 加入葱姜蒜、少量盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀腌制半小时。
3. 把淀粉或面粉放在碗中，加水搅拌成稠糊状。
4. 将腌制好的肉片均匀地裹上面糊，一片片放在盘子里。确保每片肉片都裹上了适量的淀粉，这样会让肉轻松煎炸后变得酥脆。
5. 倒入足够的食用油，将油加热至6成热(约摄氏180度，用筷子搁到锅里，若冒泡立即退去，则温度达到)。
6. 逐个将裹好面糊的肉片放到油锅里。分别沿着油锅的一侧轻轻放入，避免炸出后糊成一片，
7. 等到肉片金黄色，表面酥脆时就可以捞起来了。
8. 最后，在油锅中加入适量姜、蒜榨出香味，倒入少许生抽，最后加水淀粉勾芡，倒在炸过的肉片上，即可炸酥肉完成。
炸酥肉用什么粉又酥又脆
炸肉用粉分两种：一种单纯用淀粉，另一种既用淀粉也用面粉。淀粉：炸肉一般建议用纯淀粉，因为淀粉比面粉更加有黏性，更容易挂在肉的表面，炸出来的酥肉口感也会更酥脆一些;如果是用面粉调的糊，炸好后酥肉吃起来比较硬，而且也比较容易回软。既用淀粉也用面粉：比如炸肉丸，用淀粉加面粉炸好后丸子口感外脆里嫩。
